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O setor de Alimentos e Bebidas (A&B, ou F&B na vers\u00e3o original em ingl\u00eas) opera a partir de m\u00faltiplos tent\u00e1culos e movimenta em todo o mundo recursos da ordem de 5,9 trilh\u00f5es d\u00f3lares por ano, cerca de duas vezes e meia o Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil.<\/p>\n
Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (Abia) o faturamento da ind\u00fastria de alimentos e bebidas no pa\u00eds supera R$ 1 trilh\u00e3o por ano, sendo Minas Gerais sozinho respons\u00e1vel por cerca de 10% daquele total (algo como 12% do PIB do estado).<\/p>\n
Por defini\u00e7\u00e3o, A&B pressup\u00f5e um amplo leque de atividades que inclui produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e venda, abastecendo diferentes nichos do mercado: bares, restaurantes, servi\u00e7os de buffet, catering, supermercados e outras categorias do varejo.<\/p>\n
O sucesso de players nesse universo econ\u00f4mico depende de uma sintonia fina em rela\u00e7\u00e3o a um consumidor sempre beneficiado pela permanente multiplica\u00e7\u00e3o de op\u00e7\u00f5es, e cujo veredicto costuma ser definitivo para determinar a longevidade de um produto ou servi\u00e7o, ou mesmo de um estabelecimento. \u00c9 o consumidor que dita se aquele ser\u00e1 um modismo de f\u00f4lego curto ou, ao contr\u00e1rio, uma iniciativa capaz de conquistar definitivamente cora\u00e7\u00f5es, mentes e paladares.<\/p>\n
Como paulistano da gema e adepto das longas horas \u00e0 mesa, pensei em todas essas vari\u00e1veis ap\u00f3s voltar, dias atr\u00e1s, de minha terceira viagem a Minas Gerais em menos de um ano. Naquelas tr\u00eas ocasi\u00f5es pude experimentar diversas alternativas, deixando um pouco de lado itens tradicionais da cozinha regional tais como tutu de feij\u00e3o, frango com quiabo e torresmo.<\/p>\n
Em resumo, no prato e no copo pude mergulhar em sabores inovadores e estimulantes em cada uma das viagens.<\/p>\n
Em Belo Horizonte, entre tantos locais atrativos do Mercado Novo destaco a Cozinha Tupis (delicioso tempur\u00e1 de milho acompanhado de tulipinha de frango e pa\u00e7oca). Devidamente colocados na minha lista de lugares para voltar na cidade est\u00e3o tamb\u00e9m os restaurantes Gata Gorda com suas convidativas tapas; Ninita e seu carpaccio de polvo das gal\u00e1xias; Trintaeum, com sua releitura de extremo bom gosto de tradicionais op\u00e7\u00f5es da culin\u00e1ria mineira.<\/p>\n
Neste \u00faltimo, por sinal, surpreende a carta de vinhos composta exclusivamente por r\u00f3tulos do pr\u00f3prio estado. \u00d3tima a qualidade do Maria Maria (vin\u00edcola do mesmo nome) de uva Syrah, produzido no munic\u00edpio de Boa Esperan\u00e7a, \u00e0 beira da represa de Furnas.<\/p>\n
Prato e copo tamb\u00e9m foram generosos comigo em Ouro Preto. O bacalhau do restaurante Ch\u00e3o de Minas e a variedade de sabores da cerveja Ouropretense entraram facilmente na minha lista de recomenda\u00e7\u00f5es. Especial destaque para outro elegante vinho Syrah dispon\u00edvel na cidade: Gemas de Outro Preto, da Vin\u00edcola Alma Gerais, produzido em Bom Sucesso, regi\u00e3o centro-sul do estado.<\/p>\n
Variedade de cervejas de qualidade tamb\u00e9m encontrei durante minha estadia em Gon\u00e7alves. Minha passagem pelo produtor local Tr\u00eas Orelhas me levou (assim como no caso da Ouropretense) a montar kit de produtos para viagem com o objetivo de poder prolongar o sabor de Minas Gerais em S\u00e3o Paulo nos dias subsequentes.<\/p>\n
No Brasil temos uma infinidade de op\u00e7\u00f5es para todos os paladares mas ainda n\u00e3o conseguimos destravar, de forma ampla e planejada, todo o potencial do valor econ\u00f4mico de nossos alimentos e bebidas. Ainda que existam movimentos destinados a canalizar os muitos talentos que possu\u00edmos nesse campo, o caminho \u00e0 frente \u00e9 longo.<\/p>\n
Um bom exemplo de que isso pode ser feito de forma altamente positiva vem do Peru. Em menos de vinte anos o pa\u00eds garantiu para sua culin\u00e1ria o status de refer\u00eancia global, a ponto de se transformar em destino gastron\u00f4mico. Muitos milhares de viajantes de todo o mundo escolhem o Peru (notadamente a capital Lima) como op\u00e7\u00e3o de f\u00e9rias e lazer fortemente influenciados por sua cozinha eletrizante que consegue aliar tradi\u00e7\u00e3o, releitura e criatividade.<\/p>\n
Maido, com seu card\u00e1pio fusion peruano-japon\u00eas, foi eleito em 2025 o melhor restaurante do mundo no ranking da The World\u2019s 50 Best Restaurants. J\u00e1 o Central foi o melhor do mundo em 2023 a partir de sua consagrada miss\u00e3o de adotar e combinar apenas ingredientes nativos. Astrid y Gast\u00f3n foi a casa pioneira no estabelecimento da reputa\u00e7\u00e3o internacional da culin\u00e1ria peruana, pavimentando o caminho para a chegada de toda uma s\u00e9rie de estabelecimentos de sucesso. Reservas naqueles tr\u00eas locais precisam ser feitas com dias ou semanas de anteced\u00eancia, tamanha a procura por moradores de Lima e, principalmente, turistas.<\/p>\n
O turismo aliado a gastronomia, por sinal, j\u00e1 responde por cerca de 9% do PIB do Peru. Pesquisas indicam que 81% estrangeiros que voam para l\u00e1 levam em conta o paladar como vari\u00e1vel para optar por uma estadia no pa\u00eds. Os pratos t\u00edpicos e a criatividade dos chefs locais representam hoje um faturamento de 200 milh\u00f5es de d\u00f3lares por ano. Mas numa vis\u00e3o ampliada para toda a cadeia produtiva (produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o de alimentos e servi\u00e7os de apoio) esses n\u00fameros s\u00e3o cerca de sete vezes maiores.<\/p>\n
Em resumo, promover, revisitar e recriar a culin\u00e1ria de uma regi\u00e3o \u00e9 uma maneira de fortalecer a economia local, gerar mais empregos e riquezas.<\/p>\n