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O turismo gastron\u00f4mico na Espanha, pa\u00eds que recebe 94 milh\u00f5es de visitantes por ano, \u00e9 respons\u00e1vel por 27% do Produto Interno Bruto (PIB) e movimenta mais de 433 bilh\u00f5es de d\u00f3lares, se considerado toda uma cadeia que inclui desde a agricultura at\u00e9 os restaurantes. O segmento responde por 37% do mercado de trabalho e gera 7,2 milh\u00f5es de empregos em tempo integral no pa\u00eds. <\/p>\n
As conclus\u00f5es s\u00e3o do relat\u00f3rio \u201cGastronomia Espanhola: Impacto e Tend\u00eancias de um Ecossistema Chave para a Economia\u201d, elaborado em parceria pela Real Academia de Gastronomia e pela consultoria KPMG.<\/p>\n
Os n\u00fameros s\u00e3o ainda maiores no caso da Fran\u00e7a, onde a extraordin\u00e1ria culin\u00e1ria nacional movimenta mais de 480 bilh\u00f5es de d\u00f3lares por ano gra\u00e7as em grande medida aos 100 milh\u00f5es de estrangeiros que visitam o pa\u00eds todos os anos. N\u00e3o coincidentemente, a Fran\u00e7a \u00e9 imbat\u00edvel no tradicional Guia Michelin com seus 639 restaurantes estrelados, que correspondem a 20% do total dos estabelecimentos listados em todo o mundo.<\/p>\n
Essa relev\u00e2ncia da gastronomia como pilar do PIB e fator gerador de empregos tem crescido ao longo das \u00faltimas tr\u00eas d\u00e9cadas, em n\u00edvel global. Muito contribuiu para essa tend\u00eancia o movimento Slow Food, cujas ra\u00edzes repousam em uma alimenta\u00e7\u00e3o \u201cboa, saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel\u201d em contraposi\u00e7\u00e3o ao h\u00e1bito das refei\u00e7\u00f5es estilo fast food. Iniciado na It\u00e1lia, que recebe 68 milh\u00f5es de visitantes estrangeiros ao ano e fatura perto de US$ 100 bilh\u00f5es com turismo gastron\u00f4mico, o movimento ganhou adeptos em todas as geografias.<\/p>\n
A tend\u00eancia de transformar a boa mesa em algo mais do que um mero almo\u00e7o ou jantar n\u00e3o tem apenas uma origem. As raz\u00f5es v\u00e3o desde um crescente interesse por pratos regionais baseados em ingredientes nativos identificados com a preserva\u00e7\u00e3o cultural e as abordagens sustent\u00e1veis, at\u00e9 a busca por experi\u00eancias \u00fanicas resultantes de releituras de cozinhas tradicionais ou de inova\u00e7\u00f5es atrativas. Caso, por exemplo, dos card\u00e1pios de restaurantes como o Trintaeum de Belo Horizonte, a Casa do Saulo em Bel\u00e9m do Par\u00e1, e o Mocot\u00f3, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Pesquisas mostram que aproximadamente 1\/3 dos turistas de todo o mundo levam em conta a vari\u00e1vel culin\u00e1ria no processo de decis\u00e3o de seus destinos de viagem. S\u00e3o esses personagens que fazem refer\u00eancias positivas acerca dos locais aprovados por seu paladar e por sua pr\u00f3pria vis\u00e3o de mundo, proporcionando assim visibilidade adicional a cidades ou regi\u00f5es inteiras comprometidas com oferta de servi\u00e7os de qualidade.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, um v\u00ednculo natural nasce da boa comida com outros elos do seu entorno, como agricultura e com\u00e9rcio locais, sistemas de hospedagem e servi\u00e7os de apoio como transportes, por exemplo. Em outras palavras, todo um ecossistema sai fortalecido.<\/p>\n
O Peru \u00e9 um excelente exemplo do aproveitamento desse conceito. Em duas d\u00e9cadas, a culin\u00e1ria do pa\u00eds ganhou o mundo e uma reputa\u00e7\u00e3o impressionante. Segundo o \u00f3rg\u00e3o oficial PromoPeru, os pratos t\u00edpicos e a criatividade de seus chefs representa um faturamento de 200 milh\u00f5es de d\u00f3lares por ano, ou cerca de 25% dos gastos dos turistas estrangeiros em seu territ\u00f3rio. <\/p>\n
De cada d\u00f3lar investido no turismo, pode-se dizer que 25 centavos se destinam a experi\u00eancias gastron\u00f4micas, incluindo reservas em restaurantes, aulas de culin\u00e1ria local, degusta\u00e7\u00f5es e compra de produtos locais. Vista como um todo a cadeia produtiva a gastronomia peruana pode estar gerando entre 1,4 e 1,5 bilh\u00e3o de d\u00f3lares por ano, patamar que se traduz no dobro do registrado h\u00e1 uma d\u00e9cada.<\/p>\n
A atividade de restaurantes no pa\u00eds latino-americano apresenta um crescimento constante e avan\u00e7ou mais de 3% no primeiro trimestre de 2025 frente ao mesmo per\u00edodo de 2024, basicamente impulsionado pelo turismo gastron\u00f4mico.<\/p>\n
O melhor restaurante do mundo, por sinal, est\u00e1 no Peru segundo a lista The World\u2019s 50 Best Restaurants, vers\u00e3o 2025. Trata-se do Maido, em Lima, uma cozinha fusion peruano-japonesa. Um casal que queira fazer uma reserva no local ter\u00e1 datas dispon\u00edveis apenas a partir do final de janeiro de 2026 (situado na mesma cidade, o restaurante Central havia sido colocado no topo dessa mesma lista em 2023).<\/p>\n
N\u00e3o existem estat\u00edsticas precisas, mas estima-se que o mercado global de turismo gastron\u00f4mico, depois de atingir dois trilh\u00f5es de d\u00f3lares em 2021 estaria chegando aos 3,5 trilh\u00f5es de d\u00f3lares em 2025.<\/p>\n
As Na\u00e7\u00f5es Unidas reconhecem a gastronomia como um fator importante para alcan\u00e7ar diversos Objetivos de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel (ODS), entre os quais a fome zero e o consumo respons\u00e1vel. No entender da organiza\u00e7\u00e3o, pr\u00e1ticas de gastronomia sustent\u00e1vel (como o uso de ingredientes locais e a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio) apoiam metas ambientais e constroem sistemas alimentares mais resilientes.<\/p>\n